• Punem boabele de năut la înmoi, în apă și jumătate de linguriță de bicarbonat, cc. 8 ore, sau peste noapte. Scurgem apa, și clătim
• Într-o cratiță potrivită punem boabele de năut la fiert în apă destulă, în care punem și jumătatea de linguriță de bicarbonat rămasă. Se fierb 30 minute, cu capacul pus, la foc mic. Se da capacul jos, se pune sare, și se mai fierbe 15 minute, până putem sfărâma bobul cu degetul. Scurgem apa.

Pasta Tahini

• Prăjim semințele se susan într-o tigaie, maxim 2 minute, amestecând mereu, să nu se ardă semințele. Se transferă într-un robot de bucătărie cu jumătate din cantitatea de ulei și sarea.
• Se mixează până se formează pastă omogenă. Se diluează cu uleiul rămas.

Revenim la Hummus

• Transferăm boabele de năut într-un robot de bucătărie, mixăm 1-2 minute, până se formează un piure. Dăm jos de pe pereții robotului.
• Adăugăm peste năut, zeama de lămâie, usturoiul, sare, piper, și continuăm mixarea.
• Cu robotul pornit, începem să punem apa rece, lingură cu lingură, până obținem consistența dorită. Gustăm.
• Trebuie să obținem o textură cremoasă. Mai adăugăm sare, piper sau zeamă de lămâie, dacă mai este cazul.

Topping cu usturoi și lămâie

• Punem uleiul într-o tigăiță, se lasă să se încingă, dar nu mai mult, se adaugă feliile de usturoi, și se prăjesc 2 minute, până capătă o culoare galbenă. Se scot pe un șervețel.
• Se adaugă și cojile de lămâie, și se lasă și acestea la prăjit 30 secunde. Se scot pe un șervetel, lângă usturoi.
• Punem hummusul într-un castron sau farfurie adâncă, se pune uleiul deasupra, apoi cipsurile de usturoi și lămâie.
• Pentru topping-ul de rodie, punem uleiul de măsline rece peste humus, apoi se presară semințele de rodie, și semințe de susan.