Când zici hummus/humus, la ce te gândești?
La o rețetă vegană, de post, care seamănă cu tradiționala fasole bătută, sau la pământul acela negru de pădure care te îmbie la grădinărit?
Dacă te gândeși la măncarea orientală apetisantă, hai să o facem împreună!
Dacă te gândești la pămant negru, sigur ești grădinar pasionat de grădinăritul primitiv, la fel ca și mine.
Rețeta de humus cu tahini ( pastă de susan) făcut în casă, poate căpăta gust și aspect de mâncare de țară, în care înfigi coaja de pâine proaspătă, și zici pfoa!
Tot la fel, poți să o faci celebră, dându-i un aspect de sărbătoare, care v-a frânge inimi.
Dacă faci tahini în casă, grija mare este la prăjitul semintelor de susan. Nu pleca de lângă ele!
Lasă-le doar 1-2 minute, altfel pasta va deveni amară, și nu trebuie.
Dacă se va întâmpla acest lucru, renunță la pasta tahini, nu este nicio tragedie, humusul va fi foarte bun, și fără.
Citește și varianta de Hummus fără pastă de susan.
Hummus cu pastă tahini și topping cu usturoi, coji lămâie, rodie, ulei măsline
Echipament
- 1 cratiță cc.3 litri
- 1 robot de bucătărie
- 1 tigaie mică
Ingrediente
- 250 gr năut
- 150 gr pastă tahini
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu divizat în două
- 5 lingurițe zeamă de lămâie
- 3 grăunți usturoi
- sare
- piper
- 5-10 linguri apă rece
Topping de cipsuri de usturoi și lămâie
- 80 ml ulei de măsline sau rapiță, sau floarea soarelui
- 4-5 grăunți usturoi feliați foarte subțire
- 4-5 bucăți coajă de lămâie tăiate fâșii subțiri
- sare
Topping de ulei de măsline și rodie
- 80 ml ulei de măsline sau rapiță, sau floarea soarelui
- 1/2 bucată rodie doar semințele
- 1 linguriță semințe de susan pentru decor
Pastă Tahini
- 100 grame semințe susan
- 50 ml ulei de măsline sau rapiță, sau floarea soarelui
- 1/4 linguriță sare
Mod de Preparare
- Punem boabele de năut la înmoi, în apă și jumătate de linguriță de bicarbonat, cc. 8 ore, sau peste noapte. Scurgem apa, și clătim
- Într-o cratiță potrivită punem boabele de năut la fiert în apă destulă, în care punem și jumătatea de linguriță de bicarbonat rămasă. Se fierb 30 minute, cu capacul pus, la foc mic. Se da capacul jos, se pune sare, și se mai fierbe 15 minute, până putem sfărâma bobul cu degetul. Scurgem apa.
Pasta Tahini
- Prăjim semințele se susan într-o tigaie, maxim 2 minute, amestecând mereu, să nu se ardă semințele. Se transferă într-un robot de bucătărie cu jumătate din cantitatea de ulei și sarea.
- Se mixează până se formează pastă omogenă. Se diluează cu uleiul rămas.
Revenim la Hummus
- Transferăm boabele de năut într-un robot de bucătărie, mixăm 1-2 minute, până se formează un piure. Dăm jos de pe pereții robotului.
- Adăugăm peste năut, zeama de lămâie, usturoiul, sare, piper, și continuăm mixarea.
- Cu robotul pornit, începem să punem apa rece, lingură cu lingură, până obținem consistența dorită. Gustăm.
- Trebuie să obținem o textură cremoasă. Mai adăugăm sare, piper sau zeamă de lămâie, dacă mai este cazul.
Topping cu usturoi și lămâie
- Punem uleiul într-o tigăiță, se lasă să se încingă, dar nu mai mult, se adaugă feliile de usturoi, și se prăjesc 2 minute, până capătă o culoare galbenă. Se scot pe un șervețel.
- Se adaugă și cojile de lămâie, și se lasă și acestea la prăjit 30 secunde. Se scot pe un șervetel, lângă usturoi.
- Punem hummusul într-un castron sau farfurie adâncă, se pune uleiul deasupra, apoi cipsurile de usturoi și lămâie.
- Pentru topping-ul de rodie, punem uleiul de măsline rece peste humus, apoi se presară semințele de rodie, și semințe de susan.
Pingback: Hummus/humus - Rețeta fără pastă de susan - magazinul de acasă