Tortul Alcazar Plus, un vis culinar

Tortul Alcazar este acel ceva, care este altceva, în lumea deserturilor.

Este tortul eveniment, cum l-am denumit atunci când am scris rețeta, cu tot cu secrete.

Anul acesta am schimbat un pic rețeta, și am adus în ecuație și biscuiții, și ganach-ul, de aceea l-am denumit Alcazar Plus.

Nu știu să zic care îmi place mai mult, însă rețeta de bază îmi definește statutul de gospodină, la categoria torturi.

Buget

De data aceasta, am găsit ouăle la reducere (40%), și ciocolata amăruie. Untul nu, tot ce fusese redus, se luase.

Când avem ouă de la găinile proprii, e vis. Și gustul diferă, având în vedere că sunt ingredientele principale, dar și culoarea cremei.

Tort Alcazar Plus

Salvează pe Pinterest

categorie Desert

bucătărie ROMÂNEASCĂ

Pregătire 1 hour

Gătire 2 hours

Porții 4 persoane

Echipament

• cuptor
• tavă 30×30 sau dimensiuni apropiate
• robot sau mixer

Ingrediente

Blat bezea

• 8 albușuri
• 8 linguri zahăr
• 1 vârf cuțit sare
• 1 lingură esență rom

Blat biscuiți

• 200 gr biscuiți tip Petit Beurre
• 250 ml lapte pentru însiropare

Crema de gălbenușuri

• 8 gălbenușuri
• 8 linguri zahăr
• 125 ml lapte
• 2 linguri făină
• 1 vârf linguriță sare
• 2 pliculețe zahăr vanilat
• 200 gr unt nesărat
• 3 linguri cacao pentru jumătate de cremă

Crema Ganache

• 100 ml smântână de frișcă
• 100 gr ciocolată amăruie

Mod de Preparare

Blat bezea

• Se bat albușurile spumă. Dacă folosim mixerul, sau robotul, reglăm la viteză maximă.
• Punem zahărul tot odată, și continuăm mixarea (sau baterea cu telul spirală) până când acesta se dizolvă tot, și spuma a devenit foarte tare, astfel încât putem întoarce castronul fără a cădea spuma.
• Tapetăm tava de aragaz cu hârtie de copt unsă foarte bine cu unt solid.
• Încălzim cuptorul dinainte cu 15 minute la 175-180 grade C (mediu)
• Punem spuma de albușuri în tavă, aranjând-o bine cu paleta pentru a nu rămâne goluri de aer, nivelăm frumos, și dăm la cuptor, la etajul de sus, la 180 grade C, 20 minute cu usa închisă, dar apoi se dă temperatura la minim,
• Ușa se deschide ușor, atât cât să intre o cutie de chibrituri între ușa și cuptor.
• Lasăm blatul să se usuce în cuptor 2 ore.
• Este gata când putem desprinde ușor hârtia de copt de pe margini.
• După 2 ore, închidem focul, închidem ușa cuptorului, și lăsăm foaia să se usuce în continuare o jumatate de oră. Astfel va deveni crocantă.
• Scoatem foaia, și așa crocantă, o tăiem pe jumatate, pe lungime.

Crema de gălbenușuri

• Amestecam gălbenușurile cu zahărul, apoi cu făina și laptele, într-o crăticioară (de preferat din inox cu fundul mai gros) și o punem pe foc mic, amestecând încontinuu până se leagă crema(să cadă bucați de pe tel)
• Se dă deoparte, se pune zahărul vanilat și se lasă la răcit.
• Untul se freaca spumă cu mixerul, apoi se pune crema răcită lingură cu lingură peste el.

  Pentru ornat, oprim într-o ceașcă 2 linguri de cremă galbenă.
• Cacao vom pune în jumătatea de cremă rămasă, după ce vom orna prima foaie.

Crema Ganache

• Tocăm ciocolata, și o punem într-un castron.
• Smântâna o punem într-o crăticioară, și o înfierbântăm, fără a fierbe. O luăm de pe foc, atunci când apar bule pe marginea ei.
• Turnăm smântâna peste ciocolată, și cu un tel pară, începem din centru să amestecăm, până când totul se transformă într-o cremă frumoasă.
• O răcim ușor, pentru a avea o textură mai fermă.

Asamblare

• Pe un platou potrivit punem prima jumătate de blat de bezea.
• Acoperim cu jumătate din crema de gălbenușuri.
• Urmează un strat de biscuiți însiropați în lapte 2-3 secunde.
• Acoperim cu jumătate din crema Ganache
• Punem stratul doi de biscuiți însiropați.
• Acoperim cu jumătatea rămasă de Ganache.
• Deasupra punem foaia de bezea, cu dosul in sus, pentru ca este mai netedă.
• Îmbrăcăm tortul, inclusiv pe margini, cu crema de gălbenușuri în care am pus cacao.
• Decorăm după propria imaginație cu crema galbenă oprită.
• Este VIS!